H.M. Borges est. 1877

Sercial ist die trockenste der vier klassischen Madeira-Sorten, und Justino's lässt sie zehn Jahre reifen. Gelagert wird im Canteiro: Die Fässer liegen unter dem Kellerdach, geheizt wird nichts, die Wärme der Insel genügt. Juan Teixeira entscheidet, wann ein solcher Wein abgefüllt wird.Im Glas steht eine klare Goldfarbe mit gereiftem Rand. Delikat und komplex zeigt sich das Aroma, mit Trockenfrüchten und Zitronenzeste. Am Gaumen bleibt der Sercial herb; der Abgang ist knackig und lebendig, mit nussigen Anklängen und einer weichen Frucht, die nachhallt.Justino's schenkt den Wein als Aperitif aus, zu Oliven und gerösteten Mandeln, zu Räucherlachs-Canapés oder Sushi. Auch zu Kaviar, Thunfisch und einem Salat mit Schinken passt der Madeira.Kühl schmeckt dieser Stil am besten, und wir schenken den Sercial bei zwölf Grad aus. Gestoppt hat die Gärung ein Schuss Weindestillat, und der Alkohol steht bei neunzehn Prozent. Nach zehn Jahren unter dem Dach ist der Wein unempfindlich, offen hält die Flasche monatelang.

Tinta Negra bringt auf Madeira den größten Teil der Ernte ein, und Justino's baut diese Traube hier Dry aus. Bevor die Reife beginnt, geht der junge Wein durch die Wärme, über Monate ganz langsam erhitzt – Estufagem heißt dieses Verfahren. Drei Jahre später füllt das Haus ab. Im Keller steht Juan Teixeira.Im Glas liegt eine helle, attraktive Goldfarbe. Die Nase ist trocken und intensiv, mit viel Trockenfrucht und einem leicht getoasteten, dabei eleganten Ton. Am Gaumen steht etwas Süße gegen eine ausgeprägte Säure, und beides hält einander die Waage. Der Abgang bleibt mittellang und nussig, und man merkt dem Wein an, dass er noch jung ist.Justino's schenkt den Madeira als Aperitif aus, zu Schinken, Salat oder zu Mandeln und Walnüssen. Nach dem Essen passen Trockenfrüchte, Butterkekse und ein Stück Honigkuchen.Neunzehn Prozent Alkohol stammen nicht aus der Traube allein: Weindestillat hat die Gärung angehalten und dem Wein seine Kraft gegeben. Wir schenken diesen Madeira kühl aus, bei etwa zwölf Grad. Eine angebrochene Flasche hält wochenlang durch.

Fünf Jahre Reife, und was am Ende trägt, ist die Säure. Dry steht für diesen Madeira, gekeltert aus Tinta Negra. Zuvor hat der junge Wein Monate in beheizten Tanks verbracht und wurde dabei Schritt für Schritt erwärmt – Estufagem nennt Justino's diesen Weg. Juan Teixeira führt den Keller.Im Glas zeigt sich ein klarer, klassischer Ton, ein schönes goldenes Bernstein. Die Nase ist sehr frisch. Am Gaumen bleibt der Wein angenehm, mit Trockenfrucht und vor allem Nuss; eine große Säure prägt das Ganze, und im Abgang kehren Nuss und Mandel zurück.Justino's reicht den Madeira zu Trockenfrüchten und Butterkeksen. Auch dunkle Schokolade und ein Stück Honigkuchen vertragen sich gut mit dieser Trockenheit.Ein Madeira wie dieser wird gekühlt getrunken, zwölf Grad reichen völlig. Aufgehalten wurde die Gärung mit Weindestillat; geblieben sind neunzehn Prozent Alkohol und wenig Zucker. Für uns ist das ein Wein für den Beginn eines Abends, und geöffnet steht die Flasche wochenlang unverändert im Regal.

Sercial gilt als die trockenste der klassischen Madeira-Sorten, und Dry steht entsprechend für diesen Wein. Den Jahrgang 2007 führt Justino's als Single Cask: Diese Abfüllung bleibt für sich und geht in keinen Blend.Gereift ist der Wein im Canteiro. Dabei lagert der Wein jahrelang unter dem Dach des Lagerhauses; geheizt wird nicht, die Sommerwärme der Insel Madeira genügt. Jahr für Jahr verdunstet dabei ein Teil des Weins durch das Holz. Neunzehneinhalb Prozent Alkohol stehen am Ende, denn ein Schuss Weindestillat hat die Gärung gestoppt.Madeiras mit diesem Ausbau stehen traditionell am Anfang eines Essens im Glas, gekühlt auf etwa zwölf Grad, und sie vertragen herzhafte Kleinigkeiten besser als Süßes. Wir kühlen die Flasche dafür etwa eine Stunde vor.Eine Abfüllung wie diese ist für sich zu nehmen, denn sie stammt aus einem einzigen Jahr und wiederholt sich nicht. Was er mit allen Madeiras teilt, ist die Ruhe danach: Hitze und Luft liegen längst hinter ihm, deshalb hält eine geöffnete Flasche noch monatelang.

Deutlich trocken und herb, mit einer schneidenden Säure – so tritt der Sercial dieses Jahrgangs auf. Colheita heißt ein Madeira aus einem einzigen Erntejahr, hier 2008. Jahre im Canteiro folgten: Das Fass steht dabei unter dem Dach, und die Sonne über Madeira bestimmt die Temperatur. Im Fasslager von Justino's arbeitet Juan Teixeira.Die Farbe strahlt in Bernstein, durchzogen von goldenen Reflexen. Die Nase ist komplex, mit Walnuss und Mandel, kandierter Orangenschale, exotischem Holz und einem leicht jodigen, salzigen Ton. Am Gaumen hält eine gute Struktur Frische und Reife zusammen, der Abgang bleibt sehr lang und klar.Justino's stellt diesen Madeira an den Anfang, als Aperitif vor dem Essen.Dry ausgebaute Madeiras verlangen Kühle, zwölf Grad und nicht mehr. Zwanzig Prozent Alkohol hat der Wein, denn Weindestillat hat die Gärung angehalten. Wir mögen diesen Sercial, weil seine Säure alles zusammenhält, was die Jahre im Fass angesammelt haben. Auch wenn die Flasche Monate offen steht, bleibt dieser Wein, was er ist.

Zehn Jahre unter dem Kellerdach: Im Canteiro reift der Wein allein von der Wärme der Insel, ohne Heizung, ohne Eile. Die Traube dafür ist Verdelho, die auf Madeira die zweittrockenste der vier Stufen besetzt. Ausgebaut ist der Wein Medium Dry. Für den Ausbau sorgt Juan Teixeira.Das Aroma ist sehr delikat und fruchtig, mit einigen floralen Noten. Am Gaumen zieht sich der Abgang lang und trocken hin, mit Anklängen von Honig und Orangenschale. Medium Dry heißt bei diesem Madeira: Die Süße bleibt im Hintergrund und lässt der Frische den Vortritt.Justino's reicht den Verdelho als Aperitif, zu Serrano-Schinken oder zu geräuchertem Wild. Auch in Knoblauch geschmorte Pilze, Pasteten und ein paar Mandeln passen dazu.Weindestillat hat die Gärung angehalten, bevor der Zucker ganz vergoren war; neunzehn Prozent Alkohol sind geblieben. Wir trinken den Verdelho gekühlt, irgendwo zwischen zwölf und vierzehn Grad. Was zehn Jahre im Fass hinter sich hat, nimmt ein paar offene Wochen nicht übel.

Im Keller von Justino's arbeitet Juan Teixeira, und für diesen Wein greift er zu Tinta Negra, der roten Hauptsorte der Insel Madeira. Monatelang steht der junge Wein danach in milder Wärme, nie kochend – Estufagem nennt sich dieses langsame Erhitzen, welches diesem Madeira seinen Charakter gibt. Drei Jahre Reife folgen darauf.Im Glas leuchtet ein brillantes Goldgelb. Das Bukett ist aromatisch und offen. Am Gaumen zeigt der Madeira feine Noten von Kakao, Apfel, Traube und Walnuss. Medium Dry steht für diesen Ausbau: Die Süße ist deutlich zurückgenommen, ohne dass der Wein karg wirkt.Madeiras dieser Stufe stehen traditionell vor dem Essen im Glas, und sie vertragen ebenso gut eine herzhafte Kleinigkeit am Nachmittag. Ein kleines Glas genügt, denn dieser Stil lebt von Frische und nicht von Fülle.Ein Schuss Weindestillat hat die Gärung gestoppt, daher die neunzehn Prozent Alkohol. Wir stellen die Flasche vorher kurz kalt, zwölf bis vierzehn Grad genügen. Angebrochen verliert der Madeira über Wochen nichts, denn die Hitze aus dem Ausbau hat ihn abgehärtet.

Als Aperitif hat Justino's diesen Wein im Sinn, und dafür ist er Medium Dry ausgebaut. Die Trauben liefert Tinta Negra. Über Monate steigt vorher die Temperatur im Tank ganz behutsam an – Estufagem heißt dieses langsame Erhitzen, das dem Wein seinen Ton gibt. Fünf Jahre Reife folgen, und die Arbeit im Keller liegt bei Juan Teixeira.Glänzendes Gold zeigt der Madeira im Glas. Das Aroma ist elegant und intensiv, mit Andeutungen von Trockenfrucht und Honig. Am Gaumen kommt eine Note kandierter Trockenfrucht dazu, und der Abgang bleibt lang, komplex und elegant, mit einer klaren Erinnerung an Walnuss.Justino's stellt den Madeira vor das Essen, zu Vorspeisen, einer leichten Consommé oder zu Oliven und geräuchertem Schinken.Ein solcher Ausbau verträgt Kühle gut, zwölf bis vierzehn Grad sind unsere Empfehlung. Neunzehn Prozent Alkohol hat dieser Wein, denn Weindestillat hat die Gärung beendet, bevor der letzte Zucker vergoren war. Angebrochen hält die Flasche wochenlang, ohne dass sich etwas verliert.

Tinta Negra aus dem Jahrgang 2000, von Justino's als Single Cask gefüllt: gemischt wird bei diesen Abfüllungen nichts, weder mit anderen Jahren noch mit anderen Partien. Über die Jahre lag der Wein im Canteiro, also unter dem Dach des Lagerhauses, wo allein die Wärme der Insel arbeitet. Die Fässer liegen in der Obhut von Juan Teixeira.Tiefes Bernstein mit goldenen Reflexen steht im Glas. Die Nase ist komplex, mit dunkler Schokolade, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Am Gaumen wirkt der Madeira reichhaltig und cremig, eine feine Säure hält ihn aufrecht, und der Abgang bleibt lang und süß.Justino's reicht den Wein als Digestif, zu einem dunklen Schokoladenkuchen oder zu einem Stück Roquefort.Medium Dry ist der Ausbau – ein Stil, der auch nach einem üppigen Menü nicht schwer wirkt. Der Alkohol liegt bei zwanzig Prozent, so weit hat ihn das Weindestillat getrieben, das die Gärung stoppte. Vierzehn Grad sind für uns die richtige Temperatur. Nach so langer Zeit im Fass hält die offene Flasche monatelang.

Zitrusfrüchte, Birne, Nuss und Gewürz – komplex ist die Nase dieses Verdelho aus dem Jahrgang 2005. Single Cask steht auf dem Etikett: Justino's hält diese Abfüllung vom übrigen Bestand getrennt. Über Jahre lag der Wein im Canteiro unter dem Kellerdach, allein von der Wärme der Insel getrieben. Über die Fässer wacht Juan Teixeira.Hellgolden steht der Verdelho im Glas. Am Gaumen wirkt der Madeira trocken, spritzig und saftig, getragen von einer feinen Säure. Der Abgang bleibt lang und mineralisch. Medium Dry ist der Ausbau, und von Süße ist hier wenig zu spüren.Justino's schenkt den Verdelho als Aperitif aus, zu Vorspeisen, zu Fisch und Meeresfrüchten.Der Alkohol steht bei zwanzig Prozent, denn die Gärung war vorher mit Weindestillat beendet worden. Wir kühlen die Flasche vorher an, mehr als vierzehn Grad sollten es nicht sein. Die Menge einer solchen Abfüllung ist begrenzt; geöffnet hält die Flasche trotzdem wochenlang, Eile ist also nicht nötig.

Verdelho steht auf Madeira für den Ausbau Medium Dry, und aus der Ernte 2008 hat Justino's diesen Jahrgangswein gefüllt. Colheita heißt das: alles aus einem Jahr, nichts aus anderen Jahren dazu. Den Rest hat der Canteiro besorgt: Jahre im Fass, ganz oben im Lagerhaus, wo allein die Sonne die Wärme bringt. Zuständig ist Kellermeister Juan Teixeira.Die Farbe ist ein glänzendes, attraktives Gold. Das Aroma ist delikat und elegant, mit einer Andeutung von Trockenfrucht und Zitrus, dazu Orangenschale und Honig. Am Gaumen bleibt der Verdelho angenehm, und der Abgang zieht sich lang hin.Justino's empfiehlt den Wein zu Trockenfrüchten und Butterkeksen, ebenso zu dunkler Schokolade oder einem Stück Honigkuchen.Medium Dry ausgebaut, passt dieser Madeira ebenso an den Anfang eines Abends wie an sein Ende. Auf zwanzig Prozent Alkohol kommt der Colheita, weil Weindestillat die Gärung beendet hat. Wir gießen den Colheita kühl ein, bei zwölf bis vierzehn Grad. Angebrochen bleibt die Flasche wochenlang unverändert.

Boal steht auf Madeira für den Ausbau Medium Sweet, und Justino's gibt dieser Sorte zehn Jahre Zeit. Gereift wird im Canteiro: Die Fässer liegen unter dem Dach des Lagerhauses, wo im Sommer die Inselwärme die Arbeit übernimmt. Kein Kessel, keine Heizung, nur Jahre. Den Keller von Justino's leitet Juan Teixeira.Im Glas steht ein brillantes, mitteltiefes Bernstein. Die Nase ist intensiv, mit dunkler Schokolade, Melasse und Karamell, dazu Anklänge von Rosinen. Am Gaumen zeigt der Madeira mittleren Körper und viel Kraft, mit komplexen Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen und Nüssen. Lang klingt der Wein aus.Justino's reicht den Boal zu Käse und frischen tropischen Früchten. Auch zu Obstkuchen, Cremetorten, Butterkeksen und Waldbeeren empfiehlt das Haus ihn.Wir mögen den Boal bei etwa sechzehn Grad, in einem Glas mit etwas Bauch. Neunzehn Prozent Alkohol und der Restzucker, welchen das Weindestillat im Wein gelassen hat, halten diese Flasche lange frisch: Nach dem Öffnen lässt sich der Boal über Monate hinweg austrinken.

Ohne Wärme gäbe es keinen Madeira. Nach der Gärung kommt der junge Wein für einige Monate in beheizte Tanks und wird ganz behutsam erhitzt – Estufagem heißt dieses Verfahren, und daraus entsteht der Ton, den man bei keinem anderen Wein findet. Die Trauben liefert Tinta Negra, die meistangebaute Rebsorte der Insel. Drei Jahre reift der Wein danach bei Justino's; Kellermeister ist Juan Teixeira.Medium Sweet ist dieser Madeira ausgebaut. Bei diesem Stil bleibt ein Teil des Traubenzuckers im Wein: Ein Schuss Weindestillat hält die Hefen an, der Restzucker bleibt liegen, der Alkohol steigt auf neunzehn Prozent.Solche Madeiras kommen traditionell erst nach dem Essen auf den Tisch, wenn niemand mehr Hunger hat und Zeit da ist. Wir schenken sie bei vierzehn bis sechzehn Grad aus, in dünnwandigen Gläsern.Diesen Weintyp zeichnet seine Unverwüstlichkeit aus: Hitze und Luft hat der Madeira im Ausbau längst hinter sich, deshalb schadet ihm eine offene Flasche nicht. Wochenlang bleibt der Wein, wie er ist.

Zwischen Dry und Sweet liegen beim Madeira zwei Zwischenstufen; dieser Wein steht auf der süßeren, Medium Sweet. Gekeltert wird er aus Tinta Negra. Nach der Gärung geht der junge Wein für Monate in die Wärme und wird dabei ganz langsam erhitzt, was Estufagem heißt. Fünf Jahre später füllt Justino's ab, verantwortlich im Keller ist Juan Teixeira.Im Glas liegt ein leicht dunkles Bernstein. Die Nase erinnert an Honig und kandierte Orangenschale, dahinter stehen Melasse und Karamell, intensiv und angenehm. Am Gaumen ist der Madeira weich und gut ausbalanciert, mit denselben Noten von Melasse und Karamell und einem langen Nachhall.Justino's reicht den Wein zum Abschluss einer Mahlzeit, zu Käse, tropischen Früchten oder einer Obsttorte. Auch Butterkekse und Cremetorten passen dazu.Wir schenken den Madeira bei vierzehn bis sechzehn Grad aus, in kleinen Gläsern. Das Weindestillat, das die Gärung beendet hat, sorgt für neunzehn Prozent Alkohol, und zusammen mit dem Restzucker hält es die Flasche auch geöffnet wochenlang frisch.

Single Cask bezeichnet Abfüllungen, die getrennt gehalten und nicht mit anderen Partien zusammengeführt werden. Bei Justino's trägt der Jahrgang 2006 diesen Zusatz. Boal ist die Traube dazu. Im Canteiro hat der Wein jahrelang gelegen, unter dem heißen Dach des Lagerhauses. Juan Teixeira hat den Keller unter sich.Im Glas zeigen sich elegante Kupfertöne. Die Nase bringt Jod, Trockenfrüchte, exotische Früchte und Gewürze, bis hin zu einer Andeutung von Curry. Am Gaumen wirkt der Madeira trockener, als die Einstufung Medium Sweet vermuten lässt, und er gibt fortlaufend neue Aromen frei.Justino's reicht den Boal zum Dessert, zu Früchten wie Ananas oder einem Obstsalat. Auch ein gehaltvoller Kuchen, kräftiger Käse oder Schokolade passen, und zum Kaffee taugt der Wein als Digestif.Weindestillat hat die Gärung angehalten; davon kommen die zwanzig Prozent Alkohol und der Rest an Zucker. Vierzehn bis sechzehn Grad halten wir für richtig. Angebrochen hält die Flasche monatelang, ohne an Ausdruck zu verlieren.

Aus der Ernte 2009 stammt dieser Boal, und zwar vollständig: Ein Colheita ist ein Madeira aus einem einzigen Jahrgang. Boal ist die Sorte dafür, Medium Sweet steht für diesen Ausbau. Über Jahre lag das Fass im Canteiro unter dem Dach des Lagerhauses, wo die Sonne die Reife treibt. Verantwortlich bei Justino's ist Juan Teixeira.Am Gaumen zeigt sich der Wein komplex, mit Frucht, Honig, Karamell und Gewürzen. Medium Sweet ist er ausgebaut, und Süße und Säure halten einander gut die Waage. Der Abgang bleibt lang und elegant und klingt würzig aus.Zu Käse und tropischen Früchten empfiehlt Justino's diesen Jahrgang. Auch Kuchen, Cremetorten, Butterkekse und rote Früchte nennt das Haus dazu.Zwanzig Prozent Alkohol trägt dieser Jahrgang; ein Schuss Weindestillat hat die Gärung gestoppt und den Restzucker im Wein gelassen. Kühl, aber nicht kalt: Vierzehn bis sechzehn Grad reichen uns. Nach Jahren im Fass verträgt er Luft mühelos, und die offene Flasche darf ruhig ein paar Wochen stehen.

Malvasia ist unter den klassischen Madeira-Sorten die Traube für den Stil Sweet, und ein Jahrzehnt formt daraus diesen Wein. Gereift ist er im Canteiro, also jahrelang im Fass unter dem Kellerdach, allein von der Wärme der Insel getragen. Abgefüllt hat Justino's, und der Keller steht unter Juan Teixeira.Klar und tief leuchtet die Bernsteinfarbe im Glas. Die Nase ist komplex; dunkle Schokolade und Toffee führen, dahinter stehen Melasse und ein ausgeprägtes Reifearoma. Am Gaumen wirkt der Madeira samtig und reich texturiert, mild im Auftritt und trotzdem kräftig. Der lange Abgang mit seiner Süße wird von der Säure aufgefangen und klingt auf Kakao aus.Justino's empfiehlt den Wein zu dunkler Schokolade, Pralinen und Petits Fours. Auch eine Schokoladenmousse oder ein Stück Honigkuchen passen.Für uns gehört dieser Malvasia ans Ende eines langen Abends, bei etwa sechzehn Grad. Ein Schuss Weindestillat hat die Gärung beendet; was an Zucker übrig war, blieb im Wein, und der Alkohol liegt bei neunzehn Prozent. Wer eine Flasche öffnet, muss sie nicht austrinken: Monatelang bleibt der Wein, wie er ist.

Nach dem Essen, wahlweise on the rocks mit einer dünnen Zitronenschale – so reicht Justino's diesen Madeira. Sweet ist er ausgebaut, und die Trauben dafür kommen von Tinta Negra. Vorher steht der junge Wein Monate in der Wärme und wird ganz langsam erhitzt, ein Verfahren namens Estufagem. Drei Jahre später ist der Wein fertig; im Keller wacht Juan Teixeira darüber.Im Glas steht ein kräftiges, durchscheinendes Bernstein. Die Nase ist intensiv und elegant, mit reifer Frucht, Rosine, Kaffee und Karamell über einem toastigen Grund. Am Gaumen wirkt der Madeira weich, mit Melasse und Gewürzen, und die Säure fängt die Süße auf. Der Nachhall zieht sich lang.Zum Nachtisch empfiehlt Justino's Schokolade, Petits Fours oder Käse. Auch Trockenfrüchte und ein Stück Honigkuchen passen.Wir mögen diesen Madeira, weil seine Süße nie schwer wird. Neunzehn Prozent Alkohol stammen aus einem Schuss Weindestillat, der die Gärung gestoppt und den Zucker im Wein gelassen hat. Bei etwa sechzehn Grad kommt der Wein ins Glas. Wochenlang hält er sich danach auch in der geöffneten Flasche.

Aus Süße allein wird noch kein guter Madeira, erst die Säure darunter hält sie im Gleichgewicht. Sweet ist dieser Wein ausgebaut, gekeltert aus Tinta Negra. Der junge Wein steht zuvor Monate in warmen Tanks und wird darin ganz langsam erhitzt, was Estufagem heißt. Fünf Jahre Reife bei Justino's schließen sich an.Im Glas leuchtet ein brillantes Bernstein. Das Aroma ist elegant und komplex, mit Anklängen von Vanille und Rosinen. Am Gaumen zeigt der Madeira eine reiche, weiche Textur, gut ausbalanciert, die Süße von der Säure getragen. Lang und angenehm klingt der Wein aus, mit einer Note dunkler Schokolade.Justino's empfiehlt den Wein am Ende der Mahlzeit, zu dunkler Schokolade und Pralinen. Auch tropische Früchte, Honigkuchen oder ein einfacher Butterkeks passen dazu.Sechzehn Grad genügen diesem Madeira, und wir nehmen dafür kleine Gläser. Weindestillat hat die Gärung gestoppt, deshalb blieb Zucker im Wein und der Alkohol stieg auf neunzehn Prozent. Zeit spielt danach keine Rolle: Auch geöffnet bleibt die Flasche wochenlang, wie sie ist.

Ein Jahrgangswein von der Insel Madeira: Der Colheita 1999 stammt vollständig aus der Ernte dieses einen Jahres. Gekeltert ist er aus Tinta Negra und Sweet ausgebaut. Die Reife fand im Canteiro statt – das Fass liegt unter dem Dach des Lagerhauses, und die Wärme der Insel erledigt den Rest. Den Keller verantwortet Juan Teixeira.Die Farbe ist ein brillantes, attraktives Bernstein von mittlerer Tiefe. Die Nase ist reich und reif, elegant und komplex zugleich, mit Melasse, Honigkuchen, Karamell, Walnüssen und warmem Honig. Am Gaumen wirkt der Madeira reich, und ausgeprägte Karamell-Frucht-Aromen tragen ihn.Jahrgangs-Madeiras vom Ausbau Sweet stehen traditionell am Ende einer Mahlzeit im Glas, oft auch ganz für sich, lange nachdem der Tisch abgeräumt ist. Ein Fingerbreit genügt, mehr braucht ein solcher Wein nicht.Wir schenken diesen Colheita bei etwa sechzehn Grad aus. Ohne das Weindestillat, welches die Gärung beendet, gäbe es weder diese Süße noch die neunzehn Prozent Alkohol. Nach so vielen Jahren im Fass ist der Wein gegen Luft unempfindlich; ein geöffneter Colheita steht monatelang im Schrank, ohne sich zu verändern.

Angenehm und nicht zu süß trifft dieser Jahrgang von 2003 auf den Gaumen. Colheita nennt man auf Madeira einen Wein, der ganz aus der Ernte eines einzigen Jahres kommt. Die Trauben stammen von Tinta Negra, Sweet ist der Ausbau. Im Canteiro lag das Fass jahrelang unter dem Kellerdach, ohne Heizung, allein in der Wärme der Insel.Im Glas liegt ein tiefes Bernstein mit goldenen Reflexen. Die Nase bringt Trockenfrucht mit leicht süßen Noten von Honig und Karamell. Am Gaumen folgen Trockenfrüchte, Nüsse und vor allem Haselnuss, und der Abgang zieht sich sehr lang. Kellermeister bei Justino's ist Juan Teixeira.Als Digestif reicht Justino's den Wein, nach dem Essen zu einem Dessert oder zu Käse.Neunzehn Prozent Alkohol hat der Colheita; die Gärung stoppte ein Schuss Weindestillat, deshalb blieb Zucker im Wein. Wir servieren ihn bei etwa sechzehn Grad. Was so lange im Fass gelegen hat, lässt sich von ein paar Wochen an der Luft nicht beeindrucken.

Große Konzentration und viel Süße, dazu eine lebendige Säure, die beides im Lot hält: So ist dieser Malvasia aus dem Jahrgang 2007 gebaut. Single Cask heißt die Reihe bei Justino's: Was hier gefüllt wird, bleibt getrennt und geht in keinen Blend. Jahrelang lag der Wein im Canteiro, hoch oben im Lagerhaus, wo im Sommer die Insel selbst für die Wärme sorgt.Tief und bernsteinfarben zeigt sich der Malvasia. Das Aroma ist elegant und fein, komplex zugleich, mit Trockenfrüchten, Honig, Blumen und Gewürzen. Am Gaumen wirkt der Madeira vollmundig und geschmeidig, mit komplexen Geschmacksnoten und einem langen, anhaltenden Abgang. Die Verantwortung im Keller trägt Juan Teixeira.Justino's reicht den Malvasia als Digestif, zu Blauschimmelkäse, Foie Gras oder einem Schokoladendessert. Auch pur nach dem Essen kommt der Wein gut zurecht.Sweet ist der Ausbau; ein Schuss Weindestillat hat die Gärung gestoppt und neunzehn Prozent Alkohol hinterlassen. Sechzehn Grad und kleine Gläser sind unser Vorschlag. Eine geöffnete Flasche übersteht Monate, ohne dass sich etwas verändert.

Karamell und Toffee, dazu Noten von Tee- und Tabakblättern und feinen Gewürzen – so riecht dieser Jahrgang. Gekeltert ist er aus Malvasia und gefüllt aus der Ernte 2009; Colheita heißt ein Madeira aus einem einzigen Jahr. Gereift ist der Wein im Canteiro, jahrelang im Fass unter dem Kellerdach.Am Gaumen ist der Malvasia reichhaltig, dabei sehr elegant, und der Abgang hält lange an. Sweet ist der Ausbau: Ein Schuss Weindestillat hat die Gärung gestoppt, der Traubenzucker blieb im Wein, der Alkohol stieg auf zwanzig Prozent. Den Ausbau verantwortet Juan Teixeira.Justino's empfiehlt den Wein zu dunkler Schokolade und Pralinen, ebenso zu reichhaltigen Desserts wie einer Mousse au Chocolat.Bei etwa sechzehn Grad gießen wir den Malvasia ein, in kleine Gläser; zu kalt verliert ein so reifer Wein zu viel von seinen Aromen. Was so viele Jahre in der Wärme des Lagerhauses hinter sich hat, nimmt ein paar Wochen an der Luft nicht übel.